Congelazione

- Tipi di congelazione:

• Congelazione lenta - 8° C / - 10° C
  
  

• Congelazione rapida - 25° C / - 30° C
  
  

• Congelazione rapidissima - 50° C
  
  

• Congelazione ultra-rapida "Lampo" - 196° C

- Conservabilità delle carni congelate:

• Carne Bovina 12-14 mesi
  
  

• Carne Suina 6 mesi (*)
  
  

• Pollame 3 - 6 mesi (* *)
  
  

• Pesce 3 - 4 mesi

(*) = presenza di oleina
(* *) = presenza di Acidi grassi insaturi

- Lo scongelamento:

deve rispondere a tre requisiti

1. Deve limitare le perdite di succhi nutritivi
   
   

2. Deve contenere il calo di peso (massimo 2 - 3 %)
   
   

3. Deve essere effettuato in condizioni igieniche ottimali

- Lo scongelamento a Temperatura ambiente non risponde a nessuno di questi requisiti.
- Un alimento, una volta scongelato, non può essere ricongelato perché sviluppa nitrati, che sono cancerogeni.

Torna su