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Tipologie di alimenti
La normativa in vigore definisce i contenuti e le modalità delle indicazioni in etichetta relativamente a:
1) ingredienti → devono essere dichiarati secondo legge i singoli ingredienti o le categorie di ingredienti, secondo l'ordine decrescente di inclusione.
2) valori analitici → è obbligatoria la dichiarazione del tenore (in %) di: umidità, proteina greggia, grassi greggi, fibra grezza, ceneri greggie.
3) integrazione vitaminica/minerale→ è obbligatoria la dichiarazione della quantità aggiunta per kg di alimento di: vitA, vitE, vitD, rame.
Razione giornaliera: quantità media giornaliera totale di alimento calcolata sulla base di un contenuto di umidità del 12%, richiesta da un animale di data razza, età, peso, attività, per soddisfare tutti i suoi fabbisogni nutrizionali giornalieri.
Mangimi composti: sono costituiti da miscele di materie prime alimentari, con o senza l'aggiunta di additivi, destinati all'alimentazione animale per via orale sia in forma di mangimi completi che in forma di mangimi complementari.
Mangimi completi: sono mangimi che per la loro specifica composizione sono sufficienti per soddisfare i requisiti di una razione giornaliera.
Mangimi complementari: sono mangimi che hanno un alto contenuto di alcune sostanze ma che, per la loro specifica composizione, sono sufficienti per una razione giornaliera solo se usati in combinazione con altre materie prime alimentari.
Mangimi secchi: sono quelli alimenti che, alla fine del processo produttivo, hanno un tasso di umidità inferiore o uguale al 14%.
I valori analitici dichiarati possono variare entro i seguenti limiti:
umidità → 8-12%, proteine → 18-28%, grassi 6-14%, fibre → 2-4%, ceneri → 3-6%.
Le fasi di lavorazione fondamentali sono le seguenti:
- dosaggio, macinazione e miscelazione di ingredienti secchi, cottura, essiccazione, grassatura e coatings, raffreddamento, confezionamento, controllo analitico.
Mangimi semi-umidi: alimenti aventi alla fine del processo produttivo un tasso di umidità superiore a 14% ed inferiore o uguale al 34%.
L'ingredientistica è simile agli alimenti secchi, dai quali si differenziano per l'inclusione di ingredienti liquidi più specifici e di conservanti idonei ad assicurare la stabilità del prodotto con più elevato livello di umidità.
Molti di questi alimenti sono complementari.
Il processo si differenzia perché:
- fase di essiccazione viene ridotta o eliminata completamente, le linee di trasporto sono progettate per evitare rotture e disidratazione del bocconcino prima del confezionamento, le confezioni devono assicurare impermeabilità per evitare perdita di umidità durante lo stoccaggio lungo la catena distributiva e quindi perdita delle caratteristiche organolettiche specifiche.
Mangimi umidi: alimenti che, alla fine del processo produttivi, hanno un tasso di umidità superiore al 34%.
L'ingredientistica include in percentuale prevalente prodotti di macellazione freschi e o congelati di origine suina, bovina, avicola, ittica, con l'inclusione di ingredienti secchi per l'adeguata integrazione nutrizionale.
Processo di produzione:
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dosaggio e macinazione carni;
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aggiunta farine e miscelazione/omogeneizzazione umido/secco;
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macinazione fine / emulsionatura;
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estrusione, cottura e formatura;
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riempimento lattine con i bocconcini ed aggiunta salsa;
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graffatura lattine, sterilizzazione, controllo igienico sanitario, etichettatura.
Tratto da: appunti di Industrie
alimentari, corso di laurea in T.A.C.R.E.C. - Università di Medicina
Veterinaria di Pisa.
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