Umidità

È molto importante per il metabolismo batterico perché l’acqua serve da ponte. Per togliere l’umidità si inserisce il Cloruro di Sodio.

Ossigeno

l’ossigeno è molto importante per la vita. È utilizzato per la respirazione, ossia per produrre energia per le cellule. Ma esistono batteri che sono in grado di ottenere energia senza usare l’ossigeno allo stato gassoso, questa è la fermentazione. I batteri che non richiedono ossigeno vengono chiamati Anaerobi, mentre quelli che crescono con la presenza di ossigeno vengono chiamati Aerobi, ci sono anche batteri Microaerobi che possono moltiplicarsi in presenza di ossigeno al 20% ma crescono più rigogliosamente a percentuali del 2% - 18%.

Attività dell’acqua AW

sistema per misurare la quantità di acqua libera disponibile per essere impiegata dai microrganismi. W = acqua libera, è legata ad un rapporto che è l’espressione della tensione superficiale sul mezzo. Tensione superficiale di vapore esercitata sulla superficie, rapporto acqua su acqua è 1/1. I batteri per moltiplicarsi hanno bisogno di un rapporto 0,96/0,99, mentre altri microrganismi, tipo Stafilococco Aurus, riescono a svilupparsi a W 0,92 e si sviluppa in concentrazione salina molto alta. Il sale toglie l’acqua libera.

( immagine: http://www.pd.astro.it/ )