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Metodi di cottura
degli alimenti
( immagine: http://www.angolodelgusto.it
)
Esistono diversi metodi di cottura degli alimenti:
- Cottura in acqua: generalmente si utilizzano temperature prossime a quelle di bollitura dell’acqua. Questo processo, associato alla
rapida diffusione dell’acqua all’interno degli alimenti, tende disciogliere rapidamente sali minerali e vitamine nell’acqua di cottura. E’ consigliabile a tal proposito la cottura in recipienti a pressione che, oltre a richiedere una minore quantità d’acqua, accelerano i tempi di cottura;
- Cottura in olio: (frittura) a fronte di una minore perdita di sostanze nutritive, grazie ad una rapida formazione della crosta sulla superficie degli alimenti, abbiamo un’abbondante assorbimento del grasso di cottura. Per questa procedura è consigliabile l’utilizzo di oli particolarmente stabili alle alte temperature, quali quelli di semi e soprattutto d’arachidi;
- Cottura brasata: consiste in una preventiva rosolatura in poco olio ed una successiva cottura in liquidi acquosi con calore moderato;
- Cottura alla griglia o nel forno tradizionale: la trasmissione del calore per irraggiamento provoca una graduale disidratazione dell’alimento, con successiva concentrazione dei nutrienti;
- Cottura a microonde: sfrutta la vibrazione delle molecole d’acqua sottoposte ad un campo magnetico che varia posizione, è una delle metodologie di cottura che altera meno il valore nutrizionale degli alimenti.
Fonte dal web: www.nonsolofitness.it
- "A scuola di fitness", di Pierluigi De Pascalis - Ed. Calzetti Mariucci
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